Лао Бай Ча
Белый чай, 2020 года
«Выдержанный белый чай»

«Старый белый чай» или Лао Бай Ча в Китае — это не какой-то определённый сорт чая, скорее это общее имя для выдержанных белых чаёв, как правило, спрессованных. И в основном для этого используют «Шоу Мэй» — базовый листовой белый чай, в составе которого почки практически отсутствуют.

Вообще, в Китае белый чай, особенно выдержанный белый чай, сейчас в тренде. Если раньше это был скорее чай, который местные жители в Фудине выдерживали для себя, воспринимая его во многом как лекарство, то сейчас сплошь и рядом на юге Китая встречаются чайные магазины, которые специализируются исключительно на белом чае. А недавно недалеко от моего дома открылась супермодная чайная, в которой вообще предлагают только белый чай.

Почему белый чай выдерживают? Во-первых, китайцы считают, что такой чай обладает различными целебными свойствами (лечение простуд, укрепление иммунитета и т.д.). А во-вторых, свежий белый чай, если это не белый чай с высоким содержанием почек, а листовой - часто грубоват и терпковат. И с возрастом такой чай становится более мягким, ароматным, из него уходит резкость и горчинка, вместо этого появляются очень красивые ягодные ноты.

Наш Лао Бай Ча 2020 года только-только начинает становится по-настоящему выдержанным белым чаем. И цветочные, луговые, травянистые тоны только-только начинают уступать место ягодным. А ещё, пожалуй, такой чай — рекордсмен по стойкости к завариванию. По крайней мере, мне ещё ни разу не удалось дойти до стадии, когда он уже отчетливо утрачивал свой вкус и аромат.