Дун Дин

Как и многие другие улуны, Дун Дин до недавних пор подвергался длительному финальному прогреву (завершающий этап обработки чая - прогрев на углях/в духовом шкафу для избавления от остатков влаги). Листья и настой приобретали темный цвет, а вкус и аромат - глубокий карамельно-пряный оттенок. Но потом пришла мода на легкие, светлые улуны. И сейчас случайно встретить классический, прогретый Дун Дин не так уж и просто. Наш образец ноября 2018 года в этом смысле ближе к традиционной технологии. 

Если честно, я ожидал, что такой вариант окажется похож на прогретые южнофуцзяньские улуны, такие как Тань Бэй Те Гуань Инь или Бай Я Ци Лань. Почему? Эти 2 региона - Тайвань и Южная Фуцзянь - близки и в культурном, и в языковом, и в чайном смысле. Схожая сферическая скрутка, схожие чайные сорта.

Но на деле, в первую очередь ощущаются грубоватые дымные ноты поджаренной хлебной корочки и последующий яркий, мягкий и обволакивающим цветочный аромат. Почти как в улунах из Уишань. Первые 2-3 пролива не особенно интенсивны, затем настой набирает плотность, а во вкусе появляются приятные карамельные оттенки. И чем больше его завариваешь, тем больше в нем становится кофейной шероховатости и меньше высоких цветочных ароматов. 

В целом, вполне достойный Дун Дин среднего уровня, приготовленный в более традиционном стиле.