Цимэнь Ань Ча
Чёрный чай (хэй ча), Серебряная премия, 2020 год
«Корзиночный чай из Цимэнь»

Черный чай (хэй ча) из Цимэнь (он же Люань Хэй Ча, он же корзиночный чай из Цимэнь) — явление удивительное — с точки зрения и истории, и технологии, и опыта чаепития, который он дарит.

Когда впервые пробуешь Ань Ча, возникают сомнения — а к какой категории чая его собственно отнести? Что мы сейчас пьем — зелёный чай, шен пуэр, улун или хэй ча? Из-за уникальной технологии, которая на начальном этапе мало отличается от технологии производства зелёных и шен пуэров, в середине процесса заимствует прогрев на углях от уишаньских улунов, а на финальной стадии проходит постферментацию как хэй ча, этот чай в тот или иной момент чаепития можно спутать и с зелёным, и с улунами, и с шен пуэрами. Ключевой и самый оригинальный этап производства Ань Ча — этап «ночной росы», когда осенью, через несколько месяцев после производства чай выносят на ночь на открытый воздух, чтобы он пропитался ночной росой. Говорят, что никакое опрыскивание водой или «во дуй» (влажное скирдование) не даёт такой эффект.

Представленный вариант Ань Ча — чай довольно высокого уровня, серебряная премия на местных соревнованиях, отличный возраст — 6–7 лет (свежие Ань Ча по вкусу ближе к зелёным и шенам). Чай очень многогранен — плотная, гладкая, сладковатая текстура, смолистые, сухофруктовые ноты, лёгкая древесность. Отличный вариант, чтобы открыть для себя и полюбить хэй ча из уезда Цимэнь.