Те Гуань Инь из Сянхуа
Улун, май 2018 года
«Железная Богиня Гуаньинь из Сянхуа»

Выбирать Те Гуань Инь, с одной стороны, сложно, с другой стороны — очень легко. Легко, потому что ближайшие чайные плантации находятся в 15 км от моего дома в Китае. Сложно, потому что сегодня это самый популярный в Китае чай, объем производства огромен. Отсюда феноменальная разница в качестве.

По-настоящему хороший чай находит своего покупателя очень быстро. Часто он бывает куплен еще до того, как полностью приготовлен. Он, конечно, поступит в розничную продажу, но уже пройдя цепочку из 3-5 посредников. Но здесь есть один секрет: чтобы выбрать хороший чай, нужно оказаться в правильном месте и в правильное время. Например, в одной из деревень уезда Аньси, где есть чайные плантации на высоте 1000 м и выше. В начале мая, когда чайные листья уже набрали силу, но еще не слишком старые для сбора.

2 мая утром мне написал знакомый фермер из Аньси, а вечером я уже пробовал все возможные вариации Те Гуань Иней у него дома, в деревне Ю Ху. У меня есть отличное видео из этой поездки. Кстати, в этом видео на 21-й минуте можно увидеть те плантации, на которых был собран этот чай. Единственное, о чем я сейчас жалею — этого чая я купил слишком мало!